Unsere Rezeptideen

Hirschrücken

Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen. Fleisch waschen, abtupfen, würzen, in eine Ofenbratform legen, mit

Speck belegen oder umwickeln, Wacholderbeeren beilegen. Anschließend auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten offen braten. Kurz vor Ende der Bratzeit etwas saure Sahne und Rotwein (oder Wasser) angießen. Danach unter Alufolie an einem warmen Ort noch 10 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhephase folgt die Anschnittprobe: das Fleisch sollte rosa sein; wenn es noch blutig ist, im warmen Ofen nachziehen lassen. Den Bratenfond mit

Rotwein (oder Wasser) und Sahne ablöschen, mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Info: Das Anbraten verstärkt natürlich die Röst- und Aromastoffe, aber auch so wird das Fleisch kross, zart und würzig.

Zutaten für 4 Portionen:

 2 kg  Hirschfleisch (Rücken)

1/4 TL Wildgewürz

125g Speck, geräuchert

10 Stk Wacholderbeeren

1 Becher saure Sahne

200ml Wein, rot

Speisestärke

Salz und Pfeffer

Hirschbraten mit Preiselbeerrahm

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Möhren putzen und die Zwiebel schälen und vierteln. Anschließend wird

das Fleisch trocken getupft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Den Speck fein würfeln und mit dem Fett in einer Pfanne zerlassen. Im Anschluss die Hirschkeule von allen Seiten anbraten. Die Möhren, Zwiebel sowie Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Braten dazugeben und mit dem Rotwein und der Brühe aufgießen.

Anschließend im Ofen für 90 Minuten schmoren und dabei öfters wenden. Für die Soße, die Creme Fraiche mit Preiselbeeren verrühren und kurz aufkochen. Anschließend zum Braten geben.

Zutaten für 4 Personen

1kg  Hirschkeule

250ml  Fleischbrühe

100g  Fett

100g Creme Fraiche

200g Preiselbeeren

250ml Wein rot

2 Möhren

1 Zwiebel

50g Speck

10 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer

Hirschbraten in Rotwein-Kirschsauce

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In einem backofenfesten Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch anschließend aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz die gewürfelten Zwiebel goldbraun anbraten. Schlückchenweise abwechselnd mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen, dabei immer wieder einkochen lassen, damit die Sauce hinterher eine schöne Farbe bekommt. Kirschsaft und Rotwein sollten auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert werden.

Den Wildfond dazugeben und aufkochen. Das Fleisch dazugeben und abgedeckt im Backofen 90 Minuten schmoren. Nach 45 Minuten das Fleisch einmal wenden. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Creme fraiche einrühren, die Kirschen zugeben und die Sauce mit salz, Pfeffer, Wildgewürz abschmecken.

Zutaten für 6 Portionen:

1,5 kg  Hirschfleisch (Hirschkeule)

Salz, Pfeffer

Gewürzmischung für Wild

5 EL Öl

250ml Wein, rot, trocken und kräftig

200ml Kirschsaft

  200g Kirschen aus dem Glas (Saft s. o. verwenden)

100g Creme fraiche

400ml Wildfond

1 Stk.  Zwiebel